Aunque hoy día encontremos una amplia variedad durante todo el año, los pescados de temporada, como ocurre con las frutas y verduras, nos permiten disfrutar de todo su sabor
Somos defensores de los productos de temporada. Sean de huerta o de mar. Consumir los productos en el momento idóneo, como hemos comentado en otras ocasiones, tiene muchos beneficios para el consumidor, pero también para el planeta. En el caso de los ciudadanos, tenemos la posibilidad de degustar el producto en su momento óptimo, de modo que extraemos todas sus propiedades y les sacamos el máximo jugo. Y el planeta… pues sabemos el coste medioambiental que supone el transporte.
Hasta ahora nos habíamos centrado en las frutas y las verduras, pero con el pescado sucede lo mismo. Es cierto que en la actualidad encontramos en los establecimientos productos de muchos tipos y procedencias debido a la acuicultura. Pero es esencial que los consumidores sepamos en todo momento qué compramos, cuál es su origen y el método de producción seguido.
¿Cómo conocerlo?
Las etiquetas, siempre visibles y legibles, tienen que aportar toda la información relevante del producto, según la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU):
- Nombre del producto: figurará tanto el nombre científico como el común, entendiendo que este último puede cambiar en función de la procedencia.
- Tipo de pesca: si se ha pescado con sedal, anzuelo, redas izadas, de arrastre…
- Método de producción: el consumidor debe saber que tiene un impacto en el precio y la calidad del producto.
- Es importante conocer la zona y fecha de captura del producto, al igual que la fecha de desembarco, porque nos permite tener referencia de la frescura.
Las opciones del mes de marzo
Para los amantes del pescado fresco, de temporada, marzo trae un amplio abanico de posibilidades. Desde las sardinas y anchoas, pescados de menor tamaño pero con propiedades excelentes para la salud, hasta besugo, cabracho o merluza, con una alta consideración en muchos establecimientos de restauración.
- Sardinas y anchoas, imprescindibles
Muchas son las personas que esperan la llegada de esta época para disfrutar de las mejores sardinas y anchoas. Tantas como las que buscan consumirlas en locales de hostelería huyendo del olor que suelen dejar luego en las cocinas.
Sea como fuere, las sardinas son muy ricas en omega 3 además de en minerales y vitaminas como la B12, la B6, E, antioxidante, y D. Se trata de una alternativa fantástica, pero no es la única: la anchoa, en el caso de España procedente del Cantábrico, es un producto altamente recomendable. Su grasa es rica en omega 3 y es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico y ácidos grasos omega, además de aportar minerales como selenio, fósforo y magnesio.
- Besugo
Se trata de uno de los pescados más cotizados, especialmente en la época navideña, y es a su vez una especie “exigente”: se alimenta especialmente de cangrejos ermitaños. Entre sus aportaciones nutricionales destaca sus proteínas de alto valor biológico, vitaminas como la B12 y la B3 y minerales, fundamentalmente selenio, que es un poderoso antioxidante, fósforo, potasio, hierro y magnesio.
Una de las elaboraciones más habituales del besugo es al horno: la sencillez de su preparación permite hacer brillar todas sus propiedades. Esta receta, recomendada por el cocinero Karlos Arguiñano, hace necesario el empleo de aceite de oliva, ajo, perejil, sal, vinagre y guindilla.
- Cabracho
Destaca entre todos los demás en cualquier mostrador en el que se ubique. Su característico color rojo es su seña de identidad, al igual que lo es su sabor y su calidad nutricional. Posee altas cantidades de vitamina B12, comparables a las que se encuentran en carnes, huevos y quesos. Entre los minerales figuran el fósforo y el potasio, además del selenio. Y un dato más: los amantes del cabracho luchan cada vez que se enfrentan a él contra las espinas, un enemigo incómodo.
De una complicación algo superior a la del besugo, recomendamos una receta de Sergi Arola, el cabracho a la importancia, que conlleva la elaboración de mantequilla fruta escarchada, patatas rellenas, polvo de berenjena, gel de pimiento verde y salsa importancia.
- Merluza
Es uno de los pescados habituales en menús, tanto en casa como en restaurantes. La merluza apenas tiene grasa y presenta un alto contenido en vitamina B12 y proteínas de alto valor biológico. Además, es muy buena fuente de minerales como el selenio y el fósforo, así como de hierro, potasio y magnesio.
Os invitamos a preparar este pescado siguiendo la receta de la merluza terrestre de Elena y Juan Mari Arzak, que se acompaña de mojo, salsa verde “vizcaína” y esferas fritas.
Las opciones no acaban aquí… ¡marzo es un mes estupendo para degustar el mejor lenguado, atún rojo o de unas ricas doradas! Tenemos la suerte de encontrar muchas y muy variadas posibilidades… ¡Disfrutémoslas y no olvidemos la importancia del pescado en una dieta saludable!
